今期:正版通天报_四不像最新图今期_方舟子:新国标下的牛奶还能喝吗?——中新网

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  自从三聚氰胺事件以来,很少有食品像牛奶那样能刺激消费者的神经,一有风吹草动就引起一阵恐慌。这次风波的起因是新的生乳国家标准。我我觉得或多或少标准已实施了一年,老要引起消费者的关注,原因一位地方奶业学好理事长称该标准为“全球最差,是全球乳业的耻辱”,主要体现在“细菌总数”和“蛋白质含量”两项指标。旧国标是每毫升细菌总数不超过100万个,蛋白质含量最低每百克含2.95克。而新国标将每毫升细菌限量总数提高到100万个,蛋白质最低含量下调至2.8克。这位“中国奶业第一炮筒”说:“很少的蛋白质,找不到高的细菌,还不如喝白开水。消费者钱花了,得找不到应有的营养回报,还损害健康。”

  真的找不到可怕吗?许多人先来看蛋白质的含量,新国标每百克牛奶比旧国标少了0.15克蛋白质。蛋白质是人体必需营养素,一天一千克体重最少前要补充0.8克优质蛋白质,也假使 说一有两个 100千克体重的人一天前要的优质蛋白质为48克。与此相比,牛奶少掉的那0.15克蛋白质是要能 忽略的,在食物中也微不够道,一有两个 鸡蛋就涵盖最少6克优质蛋白质。何况这是达标牛奶的下限,生牛奶中蛋白质的实际含量范围在2.8%~3.2%之间。

  许多人更关心的是牛奶中的细菌含量。“没想到牛奶里每毫升细菌总数多达100万个”是或多或少或多或少人感慨并恐慌的原因。一般人找不到注意到,所谓“每毫升细菌总数多达100万个”指的是奶农卖给奶厂加工用的生乳,而一定会供消费者喝的牛奶。消费者喝的牛奶原因经过消毒、灭菌的,细菌数量已大为减少甚至基本找不到。目前牛奶的消毒方式 有并不是 ,并不是 是巴氏消毒法(在63℃保持100分钟或在72℃保持15秒),并不是 是超高温瞬时灭菌(在135℃以上保持数秒)。巴氏消毒法找不到完整版灭菌,国标规定按或多或少消毒法生产的巴氏杀菌乳细菌数每毫升找不到超过3万个。超高温瞬时灭菌要能 做到完整版灭菌,用或多或少方式 生产的灭菌乳(常温奶)按国标前要做到商业无菌。或多或少或多或少许多人每天喝的牛奶里究竟有有几个细菌,不让取决于生乳中的细菌数量,而取决于它不是能达到奶制品国标。

  牛奶中的微生物一定会对人体无害的,这类乳酸菌、酵母菌。有的则是对人体有害的致病菌,主假使 金黄色弥胡桃 球菌、沙门氏菌和志贺氏菌,它们能引起食物中毒,原因呕吐、腹泻等症状。牛奶涵盖细菌所需的营养物质,一旦被污染,致病菌会减慢繁殖,甚至产生毒素。消毒要能 杀灭致病菌,却不让要能破坏致病菌分泌的毒素,这原因有的细菌毒素要能耐热,这类沙门氏菌的毒素受热75℃经1小时仍有毒性,金黄色弥胡桃 球菌肠毒素更厉害,煮沸100分钟还有毒性。100年日本趋于稳定“雪印牛奶中毒事件”,1.4万人因食用雪印乳业公司大阪工厂生产的乳制品而中毒,一名84岁的老太太并发或多或少疾病去世。该事件的罪魁祸首被认为是金黄色弥胡桃 球菌,原因生产设备找不到按规定定期清洗而造成金黄色弥胡桃 球菌污染引起的。

  否则有必要在标准中制定致病菌的指标。旧国标规定“致病菌(金黄色弥胡桃 球菌、沙门氏菌、志贺氏菌)不得检出”,奇怪的是新国标却删除了或多或少指标。原因要抨击新国标“不顾消费者健康”,质问为什么会删除致病菌指标才更有道理。国标实际上假使 最低标准,地方、企业完整版要能 在国标的基础上制定更高的生乳收购标准,最少应该把“致病菌不得检出”列入。

  这场生乳国标风波隐含着巴氏奶和常温奶之争。巴氏奶原因找不到完整版灭菌,前要冷藏保存,保质期在一周左右。原因生乳中细菌含量不够,对巴氏奶的生产和保质一定会利。“中国奶业第一炮筒”认为巴氏奶保留了牛奶中的活性物质,常温奶只剩下“活性物质的尸体”;巴氏奶中总乳球蛋白变性率低,常温奶的总乳球蛋白几乎完整版变性,抛下了营养成分;常温奶中的钙焦化了,喝的钙找不到生命力了,喝了白喝,等等。

  哪几种说法就有够生理学和阳学常识。牛奶中免疫球蛋白这类的活性物质是找不到被人体吸收、利用的,它们的失活对其营养价值找不到影响。蛋白质的变性对其营养价值也找不到影响,蛋白质煮熟了就变性了,除非吃生食,否则许多人吃的一定会加热变性的蛋白质,即使食物中的蛋白质找不到变性,吃到了消化道也会变性、消化要能被人体吸收。至于牛奶中的钙,从前就找不到生命力,加热不让会影响人体对它的吸收利用。

  牛奶经超高温消毒后的确会损失一每项营养成分,这主假使 或多或少对热敏感的维生素b2会被破坏。超高温消毒也破坏了牛奶的风味,否则常温奶对牛奶的品质要求较低。否则我也提倡有条件得话喝巴氏奶,否则找不到必要妖魔化常温奶。常温奶的主要营养成分与巴氏奶并无区别,否则常温奶一定会其优势,这类容易保存,保存期长。原因生乳的质量不高、细菌数太大得话,常温奶反而更安全或多或少,毕竟,超高温消毒能完整版杀灭细菌,要能破坏更多的细菌毒素。

    方舟子